Tag: hjemmebag

Speltboller med solsikkekerner

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 4

Langtidshævede speltboller med solsikkekerner

 

På instagram var der stemning for at jeg delte opskriften på disse speltboller, så her kommer den. Selvom det for nogle kan virke ligegyldigt, så bruger jeg så vidt muligt altid økologisk mel samt gær da det helt klart giver det bedste resultat. Hvis i ikke tror på det, kan i jo forsøge jer med økologisk mel og gær næste gang og se om i kan smage forskel. Har man ikke spelt mel derhjemme kan man altid selv justere forholdet af mel, bare det summer op til de 600g der står i opskriften. Her kommer opskriften

Opskrift til 9 stk
  • 5 g økologisk gær
  • 1,5 dl “ung” surdej (surdej der er opfristet ca 8 timer i forvejen)
  • 5,5 dl koldt vand
  • 600g økologisk mel (200g speltmel, 100g ølandshvedemel, 300g hvedemel)
  • 1 dl solsikkekerner
  • 10 g fint salt
  • 1 dl finvalsede havregryn til pynt
Fremgangsmåde
  1. 8 timer før bollerne skal bages opfriskes surdejen. Har man ikke surdej kan man bage bollerne uden og istedet bruge 10g gær
  2. Kom vand, gær og surdej (kan erstattes af 5g ekstra gær) i en stor skål og rør det godt ud
  3. Kom mel og solsikkekerner i lidt efter lidt. Dejen skal være mere klistrer end man tror. Den skal nok udvikle sig og blive mere samlet senere
  4. Rør dejen med en ske i ca 1 min til den er ensartet. Drys saltet ovenpå dejen, kom låg på skålen og sæt den på køkkenbordet i 35 min
  5. Hver 35 min folder man de 4 hjørner ind mod midten. På den måde ælter dejen på en mere blid måde. Dette gentages 5-6 gange alt efter hvor god tid man har. Efter fold nr 3 eller 4 vil man begynde at kunne mærke at dejen ændre struktur og bliver lækker elastisk
  6. Når dejen er foldet tilstrækkeligt stilles den i køleskabet natten over
  7. 1 time før bollerne skal bages tages skålen med dejen ud af køleskabet så den kan “vågne”
  8. Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bradepande ind i bunden
  9. Mens ovnen varmer op hældes delen ud på bordet, der drysses med havregryn og forsigtigt deles dejen i ca. 9. Jeg bruger to bagespatler til at hakke bollerne ud og flytte dem over på bagepapiret da dejen godt kan være lidt klistret at arbejde med. Bollerne kommes over på en bradepande beklædt med et stykke bagepapir
  10. Kom bollerne i ovenen og hæld 1 dl koldt vand i den varme bradepande i ovnen, så der kan skabes damp
  11. Bag bollerne 5 min ved 250 grader og skru ned til 220 grader og giv bollerne ca 15-17 min yderligere

Rigtig god fornøjelse 🙂

Hvis du afprøver min opskrift må du rigtig gerne tagge @by_sachse og bruge hashtag #bysachse så jeg kan følge med i jeres kreationer.

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 2

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 3

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 1

Sprøde og lækre frøsnappere med marcipan remonce

Hjemmebagte frøsnappere, færdigbagte. Bysachse.dk

Hjemmebagte sprøde og lækre frøsnappere med marcipan remonce

Hvad er bedre end nybagte frøsnappere en weekend morgen? Jeg kan ikke rigtig komme i tanke om noget 🙂
Derfor stod jeg tidligt op og bagte disse lækre og sprød frøsnappere. De er super lette at lave når man har teknikken og så smager de himmelsk.

Hvis man ligesom mig ikke har tid til at bage hver søndag morgen kan de med fordel fryses ned inden de bages, så kan man vente med at bage dem til den dag man skal bruge dem! Så bliver det ikke lettere at få friskbagte frøsnappere en søndag morgen. I bunden har jeg samlet nogle billeder fra undervejs da jeg bagte dem så i kan følge lidt med. Jeg håber i tør kaste jer ud i det, i vil helt sikkert ikke fortryde 🙂

Opskrift på 8-10 stk frøsnappere

Dejen

  • 25g gær
  • 2 dl sødmælk
  • 1 dl vand
  • 2 spsk sukker
  • 450g mel
  • 1 knivspids salt
  • 100-125g kold smør
  • 1 æg til pensling
  • Blå birkes og sesamfrø til pynt

Remoncen

  • 75g marcipan
  • 100g sukker
  • 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
  • 100g blødt smør

Fremgangsmåde

  1. Lund vand og mælk og kom i en skål. Tilsæt gær og rør det ud
  2. Tilsæt mel, salt og sukker og ælt det i ca. 5 min. Lad hvile på køkkenbordet i 30 min
  3. Rul dejen ud i et rektangel på et meldrysset bord så den er ca 1 cm tyk. Kom smør i tynde skiver på 2/3 af dejen
  4. Fold den 1/3 uden smør ind mod midten og dernæst den anden 1/3 ind over midten, så man nu har et rektangel
  5. Rul dejen forsigtigt ud til 1 cm tykkelse igen og gentag folde processen, dog uden smørret
  6. Kom dejen på køl i ca 20 min så smørret kan blive koldt inden man fortsætter
  7. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og gentag foldeprocessen. Kom dejen på køl (Nu er dejen foldet i de 27 lag vi ønsker)
  8. Mens dejen køler laves remoncen. Alle ingredienserne blandes sammen med fx en håndmikser
  9. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til ca 30×40 cm og kom remonce på dejen
  10. Fold dejen på den lange led og pensle med pisket æg
  11. Pynt med blå birkes og sesamfrø og skær dejen i ca 10 styks på 4 cm hver
  12. Tvist dejen to gange og lig frøsnapperen på en bageplade
  13. Bag ved 110 grader i 12-14 min eller til de er gyldne

Rigtig god fornøjelse 🙂Dejen til frøsnappere. Bysachse.dk

Hvordan folder mang lag til frøsnappere. Bysachse.dk

TIlsæt remonce til frøsnappere. Bysachse.dk

Lagene i frøsnappere. Bysachse.dk

Frys med birkes på frøsnappere. Bysachse.dk

Fold frøsnappere inden bagning. Bysachse.dk

Opskrift på frøsnappere. Bysachse.dk

Sprøde og lækre lag i frøsnappere. Bysachse.dk

 

Lækre luftige chokoladeboller med fuldkornsølandshvede

Chokoladeboller 7. Bysachse.dk

Lækre og luftige chokoladeboller med fuldkornsølandshvede

Selvom kalenderen siger forår følger vejret bare ikke rigtig med. Det eneste man har lyst til i sådan noget vejr er en kop dejlig varm kaffe og en lun chokoladebolle med massere af smør.
Derfor er jeg gået i køkkenet og har lavet disse lækre og luftige chokoladeboller som vi skal have til eftermiddagskaffen. For at gøre dem lidt “sundere” har jeg brugt fuldkornsmel, men helt almindelig hvid hvedemel kan også sagtens bruges. Ligeledes har jeg brugt økologisk gær. Jeg har altid syntes det var helt vildt at det kostede 4 gange almindelig gær, men efter jeg har prøvet økogær kunne jeg aldrig finde på at bruge andet, det giver nemlig en skøn smag.
Chokoladebollerne er perfekte til fødselsdage eller til en weekend morgen.

For man ikke lige spist dem alle sammen kan de komme i fryseren og dermed gøre stor glæde en anden dag man får lyst til noget lækkert 🙂

Opskrift

Ingredienser til 9 store eller 12 små boller

  • 40g økologisk gær
  • 1,5 dl letmælk
  • 2 spsk rørsukker
  • 1 æg
  • 1 spsk kardemomme
  • 1 knivspids salt
  • 375 g fuldkornsmel (200g hvedemel og 175 g ølandshvedemel)
  • 80g koldt smør i terninger
  • 60g hakket 85% mørk chokolade
  • 1 æg til pensling

Chokoladeboller 5. Bysachse.dkFremgangsmåde

  1. I en stor røreskål blandes gær og mælk
  2. Der tilsættes æg, sukker og kardemomme
  3. Salten blandes i melet og melet tilsættes lidt efter lidt
  4. Det kolde smør blandes til sidste i dejen sammen med hakket chokolade (når smøret er kommet i dejen skal man forsøge at ælte så lidt som muligt)
  5. Lad dejen hæve lunt i 1,5 time
  6. Form bollerne i 9 eller 12 lige store kugler
  7. Placer dem i en firkantet fad med ca 1 cm mellemrum (der skal være plads til de kan hæve op)
  8. Lad bollerne hæve endnu 1 time
  9. Tænd ovnen på 180 grader og pensle bollerne med æg
  10. Bag bollerne midt i ovnen i 22-24 min (hold øje med den undervejs da det afhænger lidt af ovnen)
  11. Når de er lækre og gyldne tages de ud af ovnen og køler af på en bagerist

Når bollerne er færdigbagt kan de serveres som de er eller fx med smør

Rigtig god fornøjelse 🙂

Chokoladeboller til hævning. Bysachse.dkChokoladeboller, 9 stk. Bysachse

Chokoladeboller 4. Bysachse.dk

Chokoladeboller 2. Bysachse.dk

 

 

Sprøde og lækre ølandsboller

image– Af Marie Sachse

Vores nye køkken har været undervejs i 1 måned, hvilket vil sige at jeg i en hel måned ikke har kunne bruge køkkenet. Derfor har jeg virkelig glædet mig til at kunne komme tilbage i køkkenet. Idag blev det derfor til disse lækre og sprøde ølandsboller. De er perfekte til morgenmaden eller til en frokostsandwich og så er de super nemme at lave. Forholdet imellem meltyperne er ikke så vigtigt, her kan der bare bruges hvad der er i skabet. Der kan også tilsættes forskellige korn eller kerner. Her kommer opskriften.

Opskrift til 8-10 boller

Ingredienser

  • 20g gær
  • 4 dl lunkent vand
  • 1 spsk acaciehonning
  • 2 spsk olivenolie
  • 8-10 g salt
  • 200 g ølandshvede
  • 200 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel

Fremgangsmåde

  • Opløs gæret i vandet og tilsæt honning, olivenolie og salt.
  • Bland derefter melet i lidt efter lidt til dejen er fast. Den må endelig ikke blive tør.
  • Ælt dejen i ca. 5 min til den er elastisk og god at arbejde med, gerne i hånden men en køkkenmaskine kan også gøre det.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.
  • Del dejen i passende størrelser, form den til boller og placer dem på en bageplade. Der kan drysses med lidt mel på toppen
  • Tænd ovnen på 220 grader og placer en lille skål med vand i bunden af ovnen så det kan dannes damp i ovnen.
  • Lad bollerne efterhæve i ca 30 min.
  • Bag bollerne 12-14 min til de er sprøde og gyldne.
  • Lad den køle lidt af og server

God fornøjelse og velbekomme 🙂