Tag: boller

Langtidshævede maltboller med æble og valnødder

Langtidshævede maltboller med æble og valnødder

 

Jeg er begyndt at eksperimentere med maltmel hvilket giver lidt mørkere og lækre maltboller. Kombinationen af malt, valnødder og æble er simpelthen så lækker. Disse boller med et godt lag smør er uundværlige på morgenbordet. Hvis man har mod på det fungerer de også rigtigt godt hvis de formes som flutes og kan serveres til et lækkert grillmåltid eller som tilbehør til en suppe.

Når jeg bager er det altid lidt forskellige hvor meget mel jeg bruger, hvor længe bollerne skal hæve, hvor længe jeg ælter dem osv. Lufttemperaturen, surdejens aktivitetsniveau samt de forskellige meltyper har en stor indvirkning på dejen hvorfor nedenstående er vejledende. Det er altid vigtigt at røre ved dejen og bruge sin mavefornemmelse når man bager. De første gange er altid svære, men med tiden får man hurtigt fornemmelsen af hvordan dejen skal føles i de forkellige stadier. Her får i opskriften på maltboller.

Opskrift til 10 stk
  • 200g surdej
  • 550g koldt vand
  • 450g økologisk hvedemel
  • 200g økologisk ølandshvede
  • 20g brændt maltmel
  • 2 tsk acaciehonning
  • 50g udblødte valnødder
  • 2 revne æbler
  • 15g salt
Fremgangsmåde
  1. Aftenen før dejen skal laves opfriskes surdejen (45g vand, 15g surdej, 22,5g rugmel, 22,5g hvedemel). Har man ikke surdej kan man bage bollerne uden og istedet bruge 10g gær
  2. Næste morgen kommes vand (gem ca 50g til senere), mel og honning i en skål og røres godt sammen
  3. I en anden skål opfriskes surdejen (90g vand, 90g surdej, 45g ølandshvede, 45g hvedemel)
  4. Kom valnødderne i et glas med vand så de kan udbløde
  5. Nu skal dejen stå til autolyse indtil surdejen er klar til at bage med. Surdejen skal hæve ca 30% hvilket tager omkring 2-3 timer alt efter temperaturen i køkkenet. Der kan laves en test af surdejen ved at komme en lille klat i et glas vand. Flyder surdejen ovenpå er den klar, synker den til bunds skal den stå lidt længere
  6. Når surdejen er klar kommes 200g surdej, de resterende 50g vand, de udblødte valnødder, de revne æbler og salt over til vand og mel blandingen. Dette røres godt sammen til en ensartet masse i 1-2 min
  7. Fold dejen ind over sig selv 4 gange efter 30 min, 1 time, 2 timer og 3 timer. Efter 3 timer skal dejen stå på køkkenbordet og hæve indtil der kommer små bobler i overfladen. Det tager mellem 1-3 timer alt efter temperaturen i dejen og surdejens aktivitet, så hold øje med den undervejs
  8. Når dejen er klar og viser god aktivitet kommes den på køl indtil næste morgen
  9. 1 time før bollerne skal bages tages skålen med dejen ud af køleskabet så den kan “vågne”. Samtidig tændes ovnen på 250g. Har du et bagestål eller en bagesten kommes dette med ind, midt i ovnen, så den kan varme godt op
  10. 10 min før bollerne skal bages sættes en bradepande ind i bunden af ovnen
  11. Efter en time hældes dejen ud på bordet og hakkes med en bagespade ud i ca 10 boller og placeres på et stykke bagepapir. Drys evt med lidt mel på toppen
  12. Skru ovnen ned til 230g og kom bollerne ind på bagestålet. Hæld 1,5 dl koldt vand i den varme bradepande i bunden af ovnen, så der kan skabes damp
  13. Bag bollerne 6 min ved 230 grader og skru op til til 250 grader. Bag bollerne færdige i ca 10-12 min

Rigtig god fornøjelse 🙂

Hvis du afprøver min opskrift må du rigtig gerne tagge @by_sachse og bruge hashtag #bysachse så jeg kan følge med i jeres kreationer.

 

 

 

 

Speltboller med solsikkekerner

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 4

Langtidshævede speltboller med solsikkekerner

 

På instagram var der stemning for at jeg delte opskriften på disse speltboller, så her kommer den. Selvom det for nogle kan virke ligegyldigt, så bruger jeg så vidt muligt altid økologisk mel samt gær da det helt klart giver det bedste resultat. Hvis i ikke tror på det, kan i jo forsøge jer med økologisk mel og gær næste gang og se om i kan smage forskel. Har man ikke spelt mel derhjemme kan man altid selv justere forholdet af mel, bare det summer op til de 600g der står i opskriften. Her kommer opskriften

Opskrift til 9 stk
  • 5 g økologisk gær
  • 1,5 dl “ung” surdej (surdej der er opfristet ca 8 timer i forvejen)
  • 5,5 dl koldt vand
  • 600g økologisk mel (200g speltmel, 100g ølandshvedemel, 300g hvedemel)
  • 1 dl solsikkekerner
  • 10 g fint salt
  • 1 dl finvalsede havregryn til pynt
Fremgangsmåde
  1. 8 timer før bollerne skal bages opfriskes surdejen. Har man ikke surdej kan man bage bollerne uden og istedet bruge 10g gær
  2. Kom vand, gær og surdej (kan erstattes af 5g ekstra gær) i en stor skål og rør det godt ud
  3. Kom mel og solsikkekerner i lidt efter lidt. Dejen skal være mere klistrer end man tror. Den skal nok udvikle sig og blive mere samlet senere
  4. Rør dejen med en ske i ca 1 min til den er ensartet. Drys saltet ovenpå dejen, kom låg på skålen og sæt den på køkkenbordet i 35 min
  5. Hver 35 min folder man de 4 hjørner ind mod midten. På den måde ælter dejen på en mere blid måde. Dette gentages 5-6 gange alt efter hvor god tid man har. Efter fold nr 3 eller 4 vil man begynde at kunne mærke at dejen ændre struktur og bliver lækker elastisk
  6. Når dejen er foldet tilstrækkeligt stilles den i køleskabet natten over
  7. 1 time før bollerne skal bages tages skålen med dejen ud af køleskabet så den kan “vågne”
  8. Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bradepande ind i bunden
  9. Mens ovnen varmer op hældes delen ud på bordet, der drysses med havregryn og forsigtigt deles dejen i ca. 9. Jeg bruger to bagespatler til at hakke bollerne ud og flytte dem over på bagepapiret da dejen godt kan være lidt klistret at arbejde med. Bollerne kommes over på en bradepande beklædt med et stykke bagepapir
  10. Kom bollerne i ovenen og hæld 1 dl koldt vand i den varme bradepande i ovnen, så der kan skabes damp
  11. Bag bollerne 5 min ved 250 grader og skru ned til 220 grader og giv bollerne ca 15-17 min yderligere

Rigtig god fornøjelse 🙂

Hvis du afprøver min opskrift må du rigtig gerne tagge @by_sachse og bruge hashtag #bysachse så jeg kan følge med i jeres kreationer.

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 2

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 3

Speltboller med solsikkekerner. Bysachse.dk 1

Svampede gulerodssnurrer med græskarkerner

 6174653776_IMG_0706

Gulerodssnurrer med græskarkerner

Forleden dag fik jeg en ustyrlig trang til kanelsnurrer, men da jeg prøver at skære lidt ned på mit sukkerindtag var det ikke den bedste ide. Dog kunne jeg ikke slå tanken ud af hovedet og besluttede at lave en lidt sundere version istedet med fuldkorn, gulerødder og græskarkerner 🙂 Her kommer opskriften

Opskrift – 12 stk

Ingredienser

  • 1 kg mel (800g hvedemel & 200g fuldkornsmel)
  • 1 æg
  • 25g gær og 2 spsk surdej (eller blot 30g gær)
  • 5 dl minimælk
  • 50g sukker
  • 10g salt
  • 150g smør
  • 2 tsk kardemomme
  • 5 revne gulerødder
  • 2dl græskarkerner
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

  • Kom mælk, gær og surdej i en skål og bland det sammen
  • Kom mel, sukker, salt, æg og kardemomme i og rør det godt sammen i fx en røremaskine. Dejen skal æltes på lav hastighed til den er glat og smidig – ca. 5 min
  • Kom smørret i og ælt yderligere 5 min til alt smørret er æltet ind i dejen
  • Lad dejen hæve 2 timer på køl eller 1 time på køkkenbordet
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til et rektangel på ca 30×60 cm
  • Pensle dejen med olivenolie og drys gulerod og græskarkerner ud i et jævnt lag
  • Fold 1/3 af dejen ind over midten på den korte led og gør det samme i den anden side så dejen nu er 20×30 cm og der er 3 lag dej
  • Rul dejen ud så den er 30×30 cm og skær den ud i 12 strimler
  • Sno hver strimmel ca 7 gange og fold den til en snorre (der findes massere af videoguides hvis det ikke giver mening)
  • Sæt snorrerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve lunt ca. 1 time
  • Pensle snorrerne med æg og bag dem ca. 15-17 min ved 200 grader. Bagetiden afhænger meget af ovnen så hold øje med dem undervejs
  • Server snurrerne lune som de er eller med en lille klar smør

Rigtig god fornøjelse 🙂

6174653776_IMG_0688

6174653776_IMG_0745

Lækre luftige chokoladeboller med fuldkornsølandshvede

Chokoladeboller 7. Bysachse.dk

Lækre og luftige chokoladeboller med fuldkornsølandshvede

Selvom kalenderen siger forår følger vejret bare ikke rigtig med. Det eneste man har lyst til i sådan noget vejr er en kop dejlig varm kaffe og en lun chokoladebolle med massere af smør.
Derfor er jeg gået i køkkenet og har lavet disse lækre og luftige chokoladeboller som vi skal have til eftermiddagskaffen. For at gøre dem lidt “sundere” har jeg brugt fuldkornsmel, men helt almindelig hvid hvedemel kan også sagtens bruges. Ligeledes har jeg brugt økologisk gær. Jeg har altid syntes det var helt vildt at det kostede 4 gange almindelig gær, men efter jeg har prøvet økogær kunne jeg aldrig finde på at bruge andet, det giver nemlig en skøn smag.
Chokoladebollerne er perfekte til fødselsdage eller til en weekend morgen.

For man ikke lige spist dem alle sammen kan de komme i fryseren og dermed gøre stor glæde en anden dag man får lyst til noget lækkert 🙂

Opskrift

Ingredienser til 9 store eller 12 små boller

  • 40g økologisk gær
  • 1,5 dl letmælk
  • 2 spsk rørsukker
  • 1 æg
  • 1 spsk kardemomme
  • 1 knivspids salt
  • 375 g fuldkornsmel (200g hvedemel og 175 g ølandshvedemel)
  • 80g koldt smør i terninger
  • 60g hakket 85% mørk chokolade
  • 1 æg til pensling

Chokoladeboller 5. Bysachse.dkFremgangsmåde

  1. I en stor røreskål blandes gær og mælk
  2. Der tilsættes æg, sukker og kardemomme
  3. Salten blandes i melet og melet tilsættes lidt efter lidt
  4. Det kolde smør blandes til sidste i dejen sammen med hakket chokolade (når smøret er kommet i dejen skal man forsøge at ælte så lidt som muligt)
  5. Lad dejen hæve lunt i 1,5 time
  6. Form bollerne i 9 eller 12 lige store kugler
  7. Placer dem i en firkantet fad med ca 1 cm mellemrum (der skal være plads til de kan hæve op)
  8. Lad bollerne hæve endnu 1 time
  9. Tænd ovnen på 180 grader og pensle bollerne med æg
  10. Bag bollerne midt i ovnen i 22-24 min (hold øje med den undervejs da det afhænger lidt af ovnen)
  11. Når de er lækre og gyldne tages de ud af ovnen og køler af på en bagerist

Når bollerne er færdigbagt kan de serveres som de er eller fx med smør

Rigtig god fornøjelse 🙂

Chokoladeboller til hævning. Bysachse.dkChokoladeboller, 9 stk. Bysachse

Chokoladeboller 4. Bysachse.dk

Chokoladeboller 2. Bysachse.dk

 

 

Sprøde og lækre ølandsboller

image– Af Marie Sachse

Vores nye køkken har været undervejs i 1 måned, hvilket vil sige at jeg i en hel måned ikke har kunne bruge køkkenet. Derfor har jeg virkelig glædet mig til at kunne komme tilbage i køkkenet. Idag blev det derfor til disse lækre og sprøde ølandsboller. De er perfekte til morgenmaden eller til en frokostsandwich og så er de super nemme at lave. Forholdet imellem meltyperne er ikke så vigtigt, her kan der bare bruges hvad der er i skabet. Der kan også tilsættes forskellige korn eller kerner. Her kommer opskriften.

Opskrift til 8-10 boller

Ingredienser

  • 20g gær
  • 4 dl lunkent vand
  • 1 spsk acaciehonning
  • 2 spsk olivenolie
  • 8-10 g salt
  • 200 g ølandshvede
  • 200 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel

Fremgangsmåde

  • Opløs gæret i vandet og tilsæt honning, olivenolie og salt.
  • Bland derefter melet i lidt efter lidt til dejen er fast. Den må endelig ikke blive tør.
  • Ælt dejen i ca. 5 min til den er elastisk og god at arbejde med, gerne i hånden men en køkkenmaskine kan også gøre det.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.
  • Del dejen i passende størrelser, form den til boller og placer dem på en bageplade. Der kan drysses med lidt mel på toppen
  • Tænd ovnen på 220 grader og placer en lille skål med vand i bunden af ovnen så det kan dannes damp i ovnen.
  • Lad bollerne efterhæve i ca 30 min.
  • Bag bollerne 12-14 min til de er sprøde og gyldne.
  • Lad den køle lidt af og server

God fornøjelse og velbekomme 🙂

Lækre og hurtige morgenboller

– Af Marie SachseIMG_6348

Kender i de morgener hvor man bare ikke lyst til noget sundt – i disse tilfælde er det helt perfekt at have denne opskrift ved hånden. På en time kan man stå med nybagte boller i hånden og de smager himmelsk med smør 🙂 De er også gode til en kold eftermiddag sammen med en kop varm kakao og flødeskum.

Ingredienser til ca 12 stk

  • 50g gær
  • 2/3 dl vand
  • 2,5 dl mælk
  • 3 spsk sukker (Kan udelades)
  • Lidt fint salt
  • 50 g blød smør
  • ca. 7-8 dl mel alt efter behov
  • 1 sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

  • Opløs gæren i vandet
  • Tilsæt sukker, smør, mælk og 1 dl mel
  • Tilsæt salt og resten af melet, lidt efter lidt. Sørg for at dejen er elastisk og luftig – den må endelig ikke blive tør
  • Ælt dejen et par minutter på et meldrysset bord til den bliver ensartet
  • Kom bagepapir på en bageplade og form ca 12 boller
  • Tænd ovnen på 220 grader
  • Lad bollerne hæve lunt i 30 min
  • Pensle bollerne med sammenpisket æg. De kan evt drysses med perlesukker eller hakkede mandler.
  • Bag bollerne i den forvarmede ovn i ca 14 min til de er guldne og lækre

God fornøjelse 🙂