Tag: æble

Langtidshævede maltboller med æble og valnødder

Langtidshævede maltboller med æble og valnødder

 

Jeg er begyndt at eksperimentere med maltmel hvilket giver lidt mørkere og lækre maltboller. Kombinationen af malt, valnødder og æble er simpelthen så lækker. Disse boller med et godt lag smør er uundværlige på morgenbordet. Hvis man har mod på det fungerer de også rigtigt godt hvis de formes som flutes og kan serveres til et lækkert grillmåltid eller som tilbehør til en suppe.

Når jeg bager er det altid lidt forskellige hvor meget mel jeg bruger, hvor længe bollerne skal hæve, hvor længe jeg ælter dem osv. Lufttemperaturen, surdejens aktivitetsniveau samt de forskellige meltyper har en stor indvirkning på dejen hvorfor nedenstående er vejledende. Det er altid vigtigt at røre ved dejen og bruge sin mavefornemmelse når man bager. De første gange er altid svære, men med tiden får man hurtigt fornemmelsen af hvordan dejen skal føles i de forkellige stadier. Her får i opskriften på maltboller.

Opskrift til 10 stk
  • 200g surdej
  • 550g koldt vand
  • 450g økologisk hvedemel
  • 200g økologisk ølandshvede
  • 20g brændt maltmel
  • 2 tsk acaciehonning
  • 50g udblødte valnødder
  • 2 revne æbler
  • 15g salt
Fremgangsmåde
  1. Aftenen før dejen skal laves opfriskes surdejen (45g vand, 15g surdej, 22,5g rugmel, 22,5g hvedemel). Har man ikke surdej kan man bage bollerne uden og istedet bruge 10g gær
  2. Næste morgen kommes vand (gem ca 50g til senere), mel og honning i en skål og røres godt sammen
  3. I en anden skål opfriskes surdejen (90g vand, 90g surdej, 45g ølandshvede, 45g hvedemel)
  4. Kom valnødderne i et glas med vand så de kan udbløde
  5. Nu skal dejen stå til autolyse indtil surdejen er klar til at bage med. Surdejen skal hæve ca 30% hvilket tager omkring 2-3 timer alt efter temperaturen i køkkenet. Der kan laves en test af surdejen ved at komme en lille klat i et glas vand. Flyder surdejen ovenpå er den klar, synker den til bunds skal den stå lidt længere
  6. Når surdejen er klar kommes 200g surdej, de resterende 50g vand, de udblødte valnødder, de revne æbler og salt over til vand og mel blandingen. Dette røres godt sammen til en ensartet masse i 1-2 min
  7. Fold dejen ind over sig selv 4 gange efter 30 min, 1 time, 2 timer og 3 timer. Efter 3 timer skal dejen stå på køkkenbordet og hæve indtil der kommer små bobler i overfladen. Det tager mellem 1-3 timer alt efter temperaturen i dejen og surdejens aktivitet, så hold øje med den undervejs
  8. Når dejen er klar og viser god aktivitet kommes den på køl indtil næste morgen
  9. 1 time før bollerne skal bages tages skålen med dejen ud af køleskabet så den kan “vågne”. Samtidig tændes ovnen på 250g. Har du et bagestål eller en bagesten kommes dette med ind, midt i ovnen, så den kan varme godt op
  10. 10 min før bollerne skal bages sættes en bradepande ind i bunden af ovnen
  11. Efter en time hældes dejen ud på bordet og hakkes med en bagespade ud i ca 10 boller og placeres på et stykke bagepapir. Drys evt med lidt mel på toppen
  12. Skru ovnen ned til 230g og kom bollerne ind på bagestålet. Hæld 1,5 dl koldt vand i den varme bradepande i bunden af ovnen, så der kan skabes damp
  13. Bag bollerne 6 min ved 230 grader og skru op til til 250 grader. Bag bollerne færdige i ca 10-12 min

Rigtig god fornøjelse 🙂

Hvis du afprøver min opskrift må du rigtig gerne tagge @by_sachse og bruge hashtag #bysachse så jeg kan følge med i jeres kreationer.

 

 

 

 

Min ynglingsjuice

thumb_IMG_6854_1024– Af Marie Sachse

Jeg har for længe siden købt en juicer og jeg elsker den! Jeg har eksperimenteret med en masse forskellige opskrifter, men der er stadig intet der slå gulerod, æble, ingefær og citron. Den er frisk i smagen og passer perfekt til både morgenmad og aftensmad, tilmed er den kanon når man er syg. Den bliver lavet på højtryk her hjemme i disse dage for at holde min sygdom nede 🙂 Ofte kan man også bare bruge hvad man har i køleskabet, fx rødbeder, broccoli og spinat smager også skønt i juice. Her kommer opskriften 🙂

Ingredienser til ca 2 glas:

  • 10 æbler
  • 6 gulerødder
  • 5 cm ingefær
  • 1/2 citron
  • 4 isterninger

Fremgangsmåde:thumb_IMG_6864_1024

  • Skyl og del æblerne i halve, skræl gullerødderne og skær enderne af.
  • Skræl ingefæren og del den i 2 og skær skrællen af citronen.
  • Hvis frugterne og grøntsagerne er økologiske kan man komme dem i med skræl.
  • Kom det hele i juiceren.
  • Server med isterninger.

Rå æblekage med flødeskum som vores mor laver den!

– Af Eva Sachse

Jeg er super glad for at få lov til at bidrage til mine søde døtres blog. Ligesom pigerne, er jeg meget interesseret i mad, træning, sund livsstil, at spise ude og rejser, så det vil være de emner jeg skriver om når jeg engang imellem gæsteblogger.

Denne gang vil jeg dele en opskrift, som jeg har med mig fra min barndom (1970’erne 🙂 ). Det er æblekage, men ikke en hvilken som helst æblekage. Den er nemlig rå.

Det har altid været sådan, at vi har glædet os til at det blev november og Ingrid Marie æblerne kom i butikkerne… for så betød det, at vi skulle have rå æblekage til eftermiddagskaffen. Nu kommer jeg jo fra Jylland og der er det meget almindeligt at der er kage til kaffen i weekenden. Og der blev altid ventet med begejstring på at æblekagen kom på bordet.

Det er en nem opskrift og æblekagen kan laves lige inden den skal spises men den har også godt af at stå i køleskabet et par timer.

Æblekage

Til 4 personer skal du bruge: 

  • 6 Ingrid Marie æbler
  • 24 -30 små markroner
  • Æblekagerasp
  • ¼ eller ½ liter fløde

Fremgangsmåde

  • Skræl æblerne og riv 2 æbler i en stor skål. Knus 8-10 markeoner over æblerne og drys med æblekagerasp.
  • Riv 2 æbler over første lag. Knus 8-10 markeoner over æblerne og drys med æblekagerasp.
  • Riv 2 æbler over andet lag. Knus 8-10 markeoner over æblerne og drys med æblekagerasp.
  • Pisk fløden til en blød flødeskum og fordel det over æblekagen.
  • Server med kaffe, te eller kakao.

Æblekage 1

Skulle der blive lidt til overs, er det faktisk også rigtig godt dagen efter 🙂 God fornøjelse.