Hjemmelavet bearnaise i sous vide

Bearnaise i sous vide bysachse.dk 3

Hjemmelavet bearnaise

Vi kender vist alle frygten for den skilte bearnaise, men det skal være slut nu! Vi har i de seneste mange måneder spist bearnaise et par gange om ugen for at få den til at side lige i skabet samt finde en metode der sikrede os at vi kunne lave en stor portion uden frygten for at den skiller. Det er endelig lykkes os og nu skal i også have chancen fordi hjemmelavet bearnaise er bare så lækkert sammenlignet med hvad man kan købe ude i butikkerne.

Metoden kræver en sous vide som er et varmelegme der holder et vandbad en bestemt temperatur og dermed hjælper til at holde henholdsvis æg og smør i den præcise temperatur til at det tykner, men heller ikke skiller. I er mange der har spurgt ind til vores sous vide og den er fra Anova. Derudover kræver det en elpisker og et stort kar til vandet, en varkumpakker og plastikposer der kan tåle varme. Her kommer opskriften.

Opskrift – 2-3 personer

Ingredienser

  • 4 æggeblommer
  • 250g smør
  • Et stort bund estragon
  • 2 spsk bearnaise essens
    • Stængler fra estragon
    • 2 bananskalotteløg
    • 1 dl hvidvinseddike
    • 1 dl hvidvin
    • Salt og peber

Fremgangsmåde bearnaise essens

  • Tag bladene af estragon stænglerne og lig dem til side til selve bearnaisen.
  • Snit stænglerne og løg og kom dem i en gryde med lidt neutral olie
  • Når løgene har taget lidt farve tilsættes hvidvinseddike og hvidvin og koges ind til der er ca 2 spsk væske tilbage
  • Sigt væsken gennem en si og stil det til side
  • Det kan holde sig på køl i 1-2 uger i en tætsluttet beholder – så man kan lave en større portion hvis man skal bruge det senere

Fremgangsmåde bearnaise

  • Varkumpak æggeblommer og essens i en pose og smørret i en anden pose
  • Tænd sous viden på 61 grader og kom de to poser ned i vandet
  • Lad dem ligge i ca. 30-60 min, helst ikke meget længere
  • Snit estragon bladene fint og stil dem væk til sovsen er klar
  • Stil den beholder ned i vandbadet bearnaisen skal piskes i, vi plejer at bruge et højt decilitermål. Ved at sætte beholderen i vandbadet og piske bearnaisen heri sikre man at sovsen holder den rette temperatur til at æggeblommerne kan tykne
  • Kom æggeblommer og essensen op i beholderen og pisk 2-3 min til æggeblommerne bliver tykke
  • Klip et lille hul i posen med smørret og hæld i en tynd stråle stille og roligt smør ned til æggeblommerne. Forsøg kun at få det klarrede smør med så vallen bliver i posen.
  • Bearnaisen skal have smør til den er mættet – vi plejer at bruge næsten alt det klarrede smør. Stop hellere mens legen er god og sovsen er lækker tyk
  • Når sovsen har den rette konsistens vendes estragonbladene i og kommes i en skål
  • Så er den klar til servering

Rigtig god fornøjelse :)

Hvis i bruger mine opskrifter og ligger noget på instagram må i meget gerne tagge mig eller #bysachse så jeg kan følge med

Bearnaise i sous vide bysachse.dk 1

Bearnaise i sous vide bysachse.dk 2

Bearnaise i sous vide bysachse.dk 4

Bearnaise i sous vide bysachse.dk

Sprøde og lækre risottokugler

Sprøde risottokugler bysachse.dk 3

Sprøde risottokugler

For et stykke tid siden smagte jeg de lækreste risottokugler og jeg har simpelthen drømt om dem lige siden. Jeg har ikke lige kunne finde ud af hvordan jeg skulle lave dem, så jeg har prøvet mig lidt frem og nu er jeg endelig kommet frem til en god fremgangsmåde hvor de både er saftige i midten og sprøde udenpå. De er perfekte til en tapasaften, til den lille sult eller som forret med en urtemayo til.

Opskrift – ca. 25 stk

Ingredienser

Fremgangsmåde

  • Køl risottoen ned og tril den til kugler på størrelse med en goldbold
  • Vend risottokuglerne i mel, æg og tilsidst panko rask – almindelig rasp kan også anvendes, men det opnås ikke et lige så sprødt resultat
  • Fritture steg risottokuglerne i ca 3-4 min til de er sprøde og gyldne
  • Server med fx urtemayo

Rigtig god fornøjelse :)

Sprøde risottokugler bysachse.dk 1

Sprøde risottokugler bysachse.dk

Couscous salat med granatæbler og pistacienødder

Couscous salat med granatæble og pistacia. Bysachse.dk3

// Indeholder sponsorerede produkter //

Couscous salat med granatæbler og pistacienødder

Couscous er en så lækker og let salat der tager ingen tid at lave og den kan varieres i det uendelige. I dette triste vintervejr drømmer man sig tilbage til sol og sommer på altanen og de lækreste sprøde salater fyldt med smag og skønne farver. Derfor er jeg gået i køkkenet og har lavet denne couscous salat med granatæbler og pistacie der leder mine tanker hen på en skøn sommeraften! Salaten kan bruges til fx. falafler, aspargestærte eller måske nogle grillede kyllingespyd. Har i fået lyst til at prøve kommer opskriften her.

Opskrift – 2-3 personer

Ingredienser

  • 2 dl couscous
  • 4 dl vand
  • Kerner fra ét granatæble
  • 1 håndfyld pistacienødder
  • 15 mynteblade
  • 2 spsk olivenolie – jeg har brugt denne olivenolie fra Det Italienske Køkken
  • 1 spsk limesaft
  • 1 tsk paprika
  • Salt

Fremgangsmåde

  • Hæld 2 dl couscous i en skål og kom 4 dl kogende vand over. Lad det trække 10 min til alt væden er absorberet.
  • Skil granatæblekernerne fra granatæblet, hak pistacienødderne og mynten groft. Bland det hele ned i couscousen.
  • Bland en dressing af olivenolie, limesaft, paprika og salt
  • Vend dressingen i salaten
  • Server salaten lun

Rigtig god fornøjelse :)

Hvis du har prøvet en af mine opskrifter så vil jeg så gerne høre hvad du syntes om den!
I kan kommentere nedenfor eller tagge #bysachse på jeres billeder på instagram så jeg kan følge med i jeres lækre kreationer

Couscous salat med granatæble og pistacia. Bysachse.dk4

Couscous salat med granatæble og pistacia. Bysachse.dk2

Couscous salat med granatæble og pistacia. Bysachse.dk

Svampet brownie med chokolade og valnødder

Brownie med chokolade og valnødder. Bysachse.dk 1

Svampet brownie med chokolade og valnødder

Hvem elsker ikke brownie?

Jeg elsker kombinationen af mørk chokolade og sprøde nødder. Derfor er brownie også en af mine favorit kager. Den kan nydes til brunch med et koldt glas mælk, som dessert med en lækker kold vaniljeis til eller som en sød overraskelse i madpakken. Den er super enkel at lave og kan holde sig en uges tid i en lufttæt beholder på køl – så der er ingen undskyldning for ikke at komme igang.

Opskriften på brownie ca. 12 stykker

Ingredienser til kagen

  • 130g 70% chokolade
  • 110g smør
  • 220g sukker
  • 2 æg
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 60g hvedemel
  • 1 spsk kakaopulver
  • 75g valnødder

Fremgangsmåde

  1. Hak chokolade og kom i en gryde med smøret. Smelt ved lav varme og tag af blusset
  2. I en skål piskes æk og sukker i et par minutter.
  3. Vend chokolade/smør massen i med en dejskraber.
  4. I en lille skål blandes vaniljepulver, bagepulver, hvedemel og kakaopulver. Sigt det i skålen med kagemassen for at undgå klumper og rør forsigtigt med dejskraberen til en ensartet masse.
  5. Hak valnødderne groft og vend det i kagemassen
  6. Find en springform på ca 22 i diameter eller en anden form hvor bunden kan løsnes, smør siderne ( lig evt bagepapir i bunden) og hæld dejen op i
  7. Tænd ovnen på ca. 180 grader og bag kagen i 25-27 min. Dette afhænger af ovnen, så hold øje til slut i bagningen – den må gerne være lidt svampet i midten.
  8. Tag kagen ud og lad den køle 20 min inden den skæres ud i mindre stykker.

Rigtig god fornøjelse! Jeg håber i bliver lige så vilde med den som jeg er :)

Hvis du har prøvet en af mine opskrifter så vil jeg så gerne høre hvad du syntes om den!
I kan kommentere nedenfor eller tagge #bysachse på jeres billeder på instagram så jeg kan følge med i jeres lækre kreationer

Brownie med chokolade og valnødder. Bysachse.dk

Brownie med chokolade og valnødder. Bysachse.dk 5

Brownie med chokolade og valnødder. Bysachse.dk 3

Brownie med chokolade og valnødder. Bysachse.dk 2

Snaskede kanelgifler med kanelfyld

Svampede kanelgifler 2. Bysachse.dk

Snaskede kanelgifler med kanelfyld

Jeg ELSKER kanelgifler, specielt dem fra pågen, jeg ved ikke hvad der er med dem men de er bare så gode! Jeg tænker derfor at man da må kunne gøre dem kunsten efter!

Det resulterede derfor i disse snaskede kanelgifler med det lækreste kanelfyld. Jeg kan vidst roligt afsløre at det godt kan gå hen og blive et farligt bekendtskab. Jeg ved det for nogle måske lyder fjollet med økologisk gær og mel, men gør jer selv en tjeneste at prøv det – det vil i ikke fortyde, smagen bliver bare en hel anden.
Til jer der har lyst til også at lave en omgang af disse kanelgifler kommer opskriften her.

Opskrift – 15 stk

Ingredienser

 

Dejen
  • 2,5 dl mælk
  • 20g økologisk gær
  • 450-500g økologisk hvedemel
  • 60g sukker
  • 1 tsk fin salt
  • 60g smør
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 æg til pensling
Fyld
  • 100g sukker
  • 50g brun farin
  • 100g smør
  • 10g kanel
  • 1/2 tsk fin salt

Fremgangsmåde

  • Kom lun mælk og gær i en skål og bland det godt sammen
  • Kom mel, sukker, salt og kardemomme i og rør det godt sammen i fx en røremaskine. Dejen skal æltes på lav hastighed til den er glat og smidig – ca. 5 min
  • Kom smørret i og ælt yderligere 5 min til alt smørret er æltet ind i dejen
  • Lad dejen hæve ca. 1 time på køkkenbordet
  • Imens laves fyldes ved at piske alle ingredienserne sammen med en håndmikser
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til et rektangel på ca 30×70 cm
  • Fordel fyldet på dejen med en kniv
  • Del dejen i to på langs (2 stykker på 15×70 cm) uden at snitte helt igennem så de stadig hænger let sammen. På den lange side tættest mod dig trykker du med en gaffel hele vejen hen og pensler med vand så det kan binde.
  • Nu skal giflerne foldes. Fold fra den halvdel længst væk 1/4 af dejen ind over den resterende dej, gentag dette 2 gange og luk giflen af med det lille stykke du har trykket med gaflen og penslet med vand.
  • Vend derefter den lange pølse om så den ligger på lukningen. Skær 15 lige store gifler og kom dem på en bageplade
  • Lad dem hæve lunt ca. 1 time
  • Pensle giflerne med æg og bag dem ca. 12-14 min ved 200 grader. Bagetiden afhænger meget af ovnen så hold øje med dem undervejs
  • Server giflerne lune

Rigtig god fornøjelse :)

Svampede kanelgifler 5. Bysachse.dk

Svampede kanelgifler 4. Bysachse.dk Svampede kanelgifler 3. Bysachse.dk

Hindbærchiagrød med sprød hjemmelavet müsli

Hindbærchiagrød med musli. Bysachse 1.dk

Hindbærchiagrød med sprød müsli

Jeg er helt vildt med chiagrød, både pga smagen med også fordi det er super let at have med på farten. Her når jeg er på barsel er det ikke altid der er tid til at lave morgenmad, så er det super smart at kunne hive sådan en lækker hindbærchiagrød ud af køleskabet og tage med på farten. Her kommer opskriften

Ingredienser til 2 portioner

  • 1 dl frosne hindbær
  • 3-4 spsk chiafrø
  • 3 dl rismælk eller mandelmælk med vaniljesmag
  • 1/2 dl havregryn
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 nip salt
  • Topping: Hakkede mandler, banan i skiver, müsli eller hvad man ellers har

Fremgangsmåde

  • Kog de frosne hindbær 2 min og mos dem.
  • Kom hindbær og de resterende ingredienser i en skål og bland det godt sammen. Lad det stå på køkkenbordet i 10 min og rør det rundt så det ikke klumper
  • Juster evt med chiafrø eller mælk så den rette konsistens opnås – mængden afgænger lidt af hvilken mælk man bruger
  • Kom det i køleskabet natten over enten i en stor skål eller i portionsstørrelser.
  • Det kan være lidt forskelligt hvor meget chiafrøene suger så man kan med fordel om morgenen komme lidt ekstra væske i hvis den er blevet for fast i løbet af natten.
  • Næste morgen tages hindbærchiagrøden ud af køleskabet og toppes med hjemmelavet müsli og bær.

God fornøjelse :)

Hindbærchiagrød med musli. Bysachse.dk

Spinatpandekager

Spinatpandekager. Bysachse.dk 1

Spinatpandekager

Jeg kan simpelthen ikke stå for den her smukke farve disse lækre spinatpandekager har. Jeg må indrømme at jeg nok spise lige så meget med øjnene som med munden, hvorfor det i høj grad er vigtigt at min mad ser indbydende ud. Det må man sige disse spinatpandekager lever op til.

De kan bruges til morgenmad, som eftermiddagssnack, eller de kan laves lidt større og tynde og bruges som madpandekager – GENIALT! Her kommer opskriften

Opskrift

Ingredienser: 7 store eller 14 små

  • 125g spinat
  • 2 dl vand
  • 3 æg
  • 2 dl hvedemel
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • Smør eller kokosolie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Kom vand og spinat i en skål og blend med en stavblender til det bliver en helt ensartet masse – det tager nok 4-5 min.
  2. Kom de resterendee ingrediensserne i skålen og rør det sammen til det bliver en ensartet masse, juster med vand eller mel til konsistensen er som almindelig pandekagedej
  3. Kom smør på panden og steg pandekagerne ca 1-2 min på hver side ved medium varme (hvis varmen er for høj mister de den flotte grønne farve)
  4. Tag dem af panden og server med dit yndlingstopping

Rigtig dejlig weekend og god fornøjelse :)

Spinatpandekager. Bysachse.dk

Spinatpandekager. Bysachse.dk 4

Spinatpandekager. Bysachse.dk 3

Spinatpandekager. Bysachse.dk 2

Madplan uge 5

Madplan uge 5

Det er altid lidt af en kamp herhjemme at være kreativ og finde på nye retter, men vi gør altid et forsøg. For at lette processen for jer deler jeg har vores madplan, så i forhånentlig kan blive inspireret til hvad jeres aftensmad skal stå på den kommende uge :)

Mandag

Svamperisotto med tomat og mozzarella

Tirsdag

Kokoskylling med sweetpotatofries og edamamedip

Onsdag

Speltotto med græskar

Torsdag

Spaghetti carbonara

Fredag

Laksefrittata med spidskål

Lørdag

Hjemmelavede forårsruller med oksekød

Søndag

Pasta med salsiccia og tomat

 

Kokoskylling med sweetpotato fries og edamamedip 2
Kokoskylling
Cremet svamperisotto med tomat og mozzarella 2
Svamperisotto
Speltotto med bagt hokkaidograeskar.Bysachse.dk.
Speltotto med græskar

Cremet svamperisotto med tomat og mozzarella

Cremet svamperisotto med tomat og mozzarella 2

Cremet svamperisotto med tomat

//Sponsoreret indlæg//  Hvis der er noget jeg elsker er det risotto, i alle varianter! I weekenden var vi i sommerhus med nogle venner og fandt i den anledning de lækreste portobellosvampe, så de skulle selvfølgelig danne grundlag for en ret på ugens madplan. Denne gang blev det så til en cremet svamperisotto med tomat og mozzarella. Det er nyt for mig med tomat i risotto, men det er helt sikkert ikke sidste gang. Jeg lavede en stor portion da jeg senere på ugen skal eksperimentere med risottokugler, opskriften kommer selvfølgelig op hvis det lykkes! Risottorisene er Carnaroli-ris fra Det Italienske Køkken

Risottoen kan let laves med andre grøntsager og har man mod på det kan man også udskifte risottorisene med enten perlebyg, perlespelt eller hvad man ellers kan finde på. Her kommer opskriften

Opskrift – 4 personer

Ingredienser

  • 500g risottoris – jeg brugte disse lækre risottoris fra Det italienske køkken
  • 2 skalotteløg
  • 4 store portobellosvampe
  • 1 fed hvidløg
  • 2,5 dl hvidvin
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1l grøntsagsbullion
  • 100g parmesan
  • 200g mozzarella
  • 50g smør
  • salt & peber

Fremgangsmåde

  • Hak løg, hvidløg og svampe fint og kom dem i en gryde med lidt olie. Tilsæt ris og svits 2 min
  • Kom hvidvin på og rør mens det koget helt ind. Når alt vinen er fordampet hældes tomat og bullion ved lidt efter lidt til risene er kogt aldente – det tager omkring 20-25 min afhængig af risene
  • Skrug ned på lavt blus og tilsæt fint revet parmesan, mozzarelle og smør. Smag til med salt og peber
  • Server den lune risotto fx med en sprød salat

Rigtig god fornøjelse :)

Cremet svamperisotto med tomat og mozzarella Cremet svamperisotto med tomat og mozzarella 1

Kokoskylling med sweetpotato fries og edamamedip

Kokoskylling med sweetpotato fries og edamamedip 1

Kokoskylling med sweetpotato fries og edamamedip

I kender det sikkert, man er total ide forladt ligeså snart det kommer til ugens madplan og man kører derfor de samme 10 retter på repeat, derfor elsker jeg at afprøve nye opskrifter. Vi fik idag fremtryllet en kokokylling med sweet-potato fries og edamamedip – jeg kan vidst roligt afsløre at det ikke er sidste gang det bliver serveret. Mon ikke også den kommer på næste uges madplan? :) Til jer der har fået lyst til at prøve kommer opskriften her:

Opskrift – 2 personer

Ingredienser

Paneret kokoskylling

  • 2 kyllingefileter
  • 5 spsk kokosmel
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk pabrika

Sweetpotato fries

  • 2 store sweet potatoes
  • Olivenolie
  • Chiliflager

Edamame dip

  • 200g edamamebønner
  • 100g ricotta
  • salt, peber og citron

Fremgangsmåde

Paneret kokoskylling

  • Skær kyllingefileterne i strimler og vend først i sammenpisket æg og derefter i kokosmel. Steg på panden i olie.

Sweetpotato fries

  • Skræl og skær kartoflerne i både og vend i olie og chiliflager.
  • Fordel på en bageplade og bag i 20 min ved 200 grader

Edamame dip

  • Tøg edamamebønnerne op i varmt vand
  • Blend bønner og ricotta og smag til med salt, peber og citron

Rigtig god fornøjelse :)

Kokoskylling med sweetpotato fries og edamamedip 2 Kokoskylling med sweetpotato fries og edamamedip