Honningristet julegranola med kanel og kokos

Honningristet julegranola

Honningristet julegranola med kanel og kokos

Jeg ELSKER hjemmelavet granola i alle afskygninger og derfor skulle der også laves en honningristet juleversion med kanel og kokos. Den er et kæmpe hit herhjemme og kanelsmagen giver et lækkert tvist 👌🏻 Granolaen er rigtig god ovenpå både yoghurt, skyr, grød eller overnight oats. Her kommer opskriften

Opskrift

Ingredienser

  • 300g grovvalsede havregryn
  • 100g mandler
  • 100g hasselnødder
  • 50g kokosflager
  • 50g græskarkerner
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk kardemomme
  • 200g acaciehonning
  • 2 spsk peanutbutter
  • 2 spsk kokosolie
  • 1 nip salt

Fremgangsmåde

  • Hak nødderne og bland de tørre indgredienser i en skål
  • I en lille gryde varmes honning, peanutbutter og kokosolie til det er en ensartet masse
  • Bland det i de tørre ingredienser og spred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Bag det i ovnen i 20 min ved 200 grader. Rør lidt i det hver 5 min
  • Tag granolaen ud af ovnen og lad det køl af. Kom det derefter i en lufttæt beholder

Rigtig god fornøjelse :)

 

Honningristet julegranolaHonningristet julegranola

Svampede gulerodssnurrer med græskarkerner

 6174653776_IMG_0706

Gulerodssnurrer med græskarkerner

Forleden dag fik jeg en ustyrlig trang til kanelsnurrer, men da jeg prøver at skære lidt ned på mit sukkerindtag var det ikke den bedste ide. Dog kunne jeg ikke slå tanken ud af hovedet og besluttede at lave en lidt sundere version istedet med fuldkorn, gulerødder og græskarkerner :) Her kommer opskriften

Opskrift – 12 stk

Ingredienser

  • 1 kg mel (800g hvedemel & 200g fuldkornsmel)
  • 1 æg
  • 25g gær og 2 spsk surdej (eller blot 30g gær)
  • 5 dl minimælk
  • 50g sukker
  • 10g salt
  • 150g smør
  • 2 tsk kardemomme
  • 5 revne gulerødder
  • 2dl græskarkerner
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

  • Kom mælk, gær og surdej i en skål og bland det sammen
  • Kom mel, sukker, salt, æg og kardemomme i og rør det godt sammen i fx en røremaskine. Dejen skal æltes på lav hastighed til den er glat og smidig – ca. 5 min
  • Kom smørret i og ælt yderligere 5 min til alt smørret er æltet ind i dejen
  • Lad dejen hæve 2 timer på køl eller 1 time på køkkenbordet
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til et rektangel på ca 30×60 cm
  • Pensle dejen med olivenolie og drys gulerod og græskarkerner ud i et jævnt lag
  • Fold 1/3 af dejen ind over midten på den korte led og gør det samme i den anden side så dejen nu er 20×30 cm og der er 3 lag dej
  • Rul dejen ud så den er 30×30 cm og skær den ud i 12 strimler
  • Sno hver strimmel ca 7 gange og fold den til en snorre (der findes massere af videoguides hvis det ikke giver mening)
  • Sæt snorrerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve lunt ca. 1 time
  • Pensle snorrerne med æg og bag dem ca. 15-17 min ved 200 grader. Bagetiden afhænger meget af ovnen så hold øje med dem undervejs
  • Server snurrerne lune som de er eller med en lille klar smør

Rigtig god fornøjelse :)

6174653776_IMG_0688

6174653776_IMG_0745

Æbleskiver med kærnemælk, citron og kardemomme – som i gamle dage

Æbleskiver med kærnemælk, citron og kardemomme. Bysachse.dk 2

Æbleskiver med kærnemælk, citron og kardemomme

Der er intet bedre end hjemmelavede æbleskiver i den kolde tid. Det kræver lidt at lære teknikken, men når den først sidder der lover jeg at i aldrig vil købe fryse æbleskiver igen :)
Jeg har tidligere lavet en guide til hvordan æbleskiverne steges – den findes her. Det eneste det kræver er en æbleskive pande hvilket man efterhånden kan finde i de fleste køkkenbutikker.
Nedenfor er den opskrift jeg foretrækker til mine æbleskiver.

Opskrift – 20 stk

Ingredienser

  • 300g mel
  • 3 æg
  • 5 dl kærnemælk
  • 3 tsk sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk kardemomme
  • lidt revet citronskal
  • 1 knivspids salt
  • smør til stegning

Fremgangsmåde

  • Del æggeblommer og æggehvider i hver sin skål
  • Bland mel, bagepulver, vaniljepulver, kardemomme, citronskal og salt sammen. Tilsæt dernæst kærnemælk og æggeblommer og rør det til en ensartet masse.
  • I en anden skål piskes æggehvider og sukker stive
  • Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og lad den hvile i 15 min på køl
  • Varm æbleskivepanden op til middelvarme. Imens smeltes lidt smør i en gryde
  • Når æbleskivepanden er varm puttes pensles hvert hul med smør
  • Fyld hullerne 3/4 dele op og lad dem stege i 2-3 min.
  • Dernæst vendes de 2/3 del af vejen – se guide her
  • Efter et par minutter vendes de det sidste stykke.
  • Nu skal de bage til de er gyldne og sprøde
  • Gentag indtil alt dejen er brugt
  • Server æbleskiverne lune med syltetøj og flormelis

Rigtig god fornøjelse :)

 

Æbleskiver med kærnemælk, citron og kardemomme. Bysachse.dk

Æbleskiver med kærnemælk, citron og kardemomme. Bysachse.dk 1

Bløde og luftige pølsehorn med fuldkorn

Bløde og luftige pølsehorn. Bysachse.dk

Bløde og luftige pølsehorn med fuldkorn

Fuldkornspølsehorn er bare det bedste og så mætter de rigtig godt. Jeg elsker at have lækre snacks liggende i fryseren så der altid er nem frokost fx. til at have med på farten. De er også perfekte i madpakken :) Derfor bager jeg ofte en stor portion pølsehorn og bager dem 5 min kortere end ellers. Dermed kan de fryses ned lidt underbagte, når man så skal bruge dem kan de varmes op og få de sidste 5 min i ovnen og så er der nybagte pølsehorn på ingen tid! :) Så bliver det ikke bedre. Til de nysgerrige kommer opskriften her

Opskrift

Ingredienser: 12 stk

  • 10 g gær og 1 dl surdej
  • 1,5 dl mælk
  • 1 spsk økologisk rørsukker
  • 1 æg
  • 125 g blødt smør
  • 50 g fuldkornsølandshvede
  • 50g grahamsmel
  • 300 g hvedemel
  • 2 tsk fin salt
  • 12 lækre pølser
  • 1 æg til pensling og kerner til pynt

Fremgangsmåde

  1. Lun mælk og rør gær og surdej ud i mælken
  2. Tilsæt sukker og ægget og rør godt
  3. Kom mel i lidt efter lidt og tilsæt salt. Rør det på fx røremaskine i 5 min. Tilsidst tilskut smørret i mindre stykker og rør det ind i dejen i ca. 1 min.
  4. lad dejen hæve på køl i 1 time og derefter 1 time på køkkenbordet
  5. Kom dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 2
  6. Rul hver dejportion ud til en cirkel og skær 6 trekanter af hver portion
  7. Pølsen ligges i den bredeste ende og der rulles (der kan evt kommes ketchup i)
  8. Lig pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 30 min
  9. Pensl med æg og drys med de ønskede kerne
  10. Tænd ovnen på 180 grader og bag pølshornene i den varme ovn i ca 15-17 min eller til de er sprøde og fyldne (skal de på frys så giv dem evt kun 10 min, så kan de bages færdige næste gang de skal bruges)

Rigtig god fornøjelse :)

 

Bløde og luftige pølsehorn. Bysachse.dk

 

Bløde og luftige pølsehorn. Bysachse.dk

 

Bløde og luftige pølsehorn. Bysachse.dk

Speltotto med to slags græskar!

Speltotto med to slags græskar.Bysachse.dk.

Speltotto med græskar, svampe og bacon

Efterår er i min verden lig med græskar! Derfor stod den idag på speltotto med to slags græskar. Opskriften findes nedenfor.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser:

  • 2 små løg
  • 2 fed hvidløg
  • 200g svampe
  • 1/2 hokkaido græskar
  • 200g tørsaltet bacon
  • 200g perlespelt eller perlebyg
  • 1 dl revet parmesan
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Smør til stegning
  • 1 dl hvidvin eller 3 spsk hvidvinseddike

Fremgangsmåde

  1. Tændovnen på 200 grader og skær 1/4 hokkaido græskar i små tern (skrællen kan man sagtens beholde på hvis den er økologisk). Kom ternene på en bageplade med bagepapir og drys med olivenolie og salt. Bag i ovnen ca. 20 min eller til de er møre.
  2. Snit løg, hvidløg, svampe og den sidste 1/4 hokkaido græskar og kom det på en pande med smør. Steg 2-3 min. Skyl perlespelten under koldt vand og kom det i gryden sammen med hvidvin/hvidvinseddike. Kog i 4-5 min til alt væske er fordampet.
  3. Tilsæt herefter bouillon så det dækker speltottoen, spæd løbende op når væsken fordamper. Lad det koge til speltkernerne er møre – det tager ca. 25 min.
  4. Steg bacon i ovnen eller panden.
  5. Smag speltottoen til med salt, peber og parmesan.
  6. Server speltottoen og top med bacon, det bagte græskar og parmesan.

Rigtig god fornøjelse :)

Speltotto med to slags græskar II.Bysachse.dk

 

Speltotto med to slags græskar I.Bysachse.dk

Ølandsboller. Lækre og sprøde boller bagt med surdej

Langtidshævede ølandsboller med surdej

 

Langstidshævede ølandsboller med surdej. Bysachse.dk

Som lovet kommer her den nye opskrift på mine langtidshævede ølandsboller, lavet med surdej. Selvom det virker fjollet så bruger jeg så vidt muligt altid økologisk mel samt gær da det helt klart giver det bedste resultat. Forholdet af mel kan man selv justere alt efter hvor grove man ønsker bollerne samt hvad man lige har i køkkenskabet. Her kommer opskriften

Opskrift til 9 stk
  • 3 g økologisk gær
  • 1,5 dl “ung” surdej (surdej der er opfristet ca 8 timer i forvejen)
  • 5 dl koldt vand
  • 1 tsk sukker eller acaciehonning
  • 8 dl økologisk mel (4dl fuldkorns ølandshvedemel, 4 dl hvedemel)
  • 1 dl finvalsede havregryn
  • 10 g fint salt
Fremgangsmåde
  1. 8 timer før bollerne skal bages opfriskes surdejen
  2. Kom vand, gær og surdej (kan erstattes af 5g ekstra gær) i en stor skål og rør det godt ud
  3. Kom sukker, mel og havregryn i lidt efter lidt
  4. Rør dejen med en ske i ca 1 min til den er ensartet. Drys saltet ovenpå dejen, kom låg på skålen og sæt den i køleskabet
  5. Hver 3 time tages dejen ud af køleskabet og man folder de 4 hjørner ind mod midten. På den måde ælter dejen på en mere blid måde. Dette gentages 4-5 gange alt efter hvor god tid man har. Har man lidt mere travlt kan dejen stilles på køkkenbordet istedet for i køleskabet. Så skal dejen “foldes” hver 40 min, gentag 4-5 gange.
  6. Når dejen er foldet tilstrækkeligt stilles den i køleskabet natten over
  7. 1 time før bollerne skal bages tages skålen med dejen ud af køleskabet så den kan “vågne”
  8. Tænd ovnen på 250 grader og lad bagepladen varme med op
  9. Mens ovnen varmer op hældes delen ud på bordet og forsigtigt deles i 9 (jeg bruger to bagespatler med vand på til at forme bollerne og flytte dem over på bagepapiret da dejen godt kan være lidt klistret at arbejde med). Bollerne kommes over på et stykke bagepapir
  10. Slide bagepapiret over på bagepladen og kom bollerne i ovenen
  11. Bag bollerne 5 min ved 250 grader og skru ned til 220 grader og giv bollerne ca 15 min yderligere (Hav gerne en skål med koldt vand i bunden af ovnen for at skabe damp)

Rigtig god fornøjelse :)

Langstidshævede ølandsboller med surdej 1. Bysachse.dk

 

Opskrift på lækre fuldkornspølsehorn med sesam

Opskrift på fuldkornspølesehorn. Bysachse.dk

Fuldkornspølsehorn med sesam

Fuldkornspølsehorn er bare det bedste og så mætter de rigtig godt. Jeg elsker at have lækre snacks liggende i fryseren så der altid er nem frokost fx. til at have med på farten. De er også perfekte i madpakken :) Derfor bager jeg ofte en stor portion pølsehorn og bager dem 5 min kortere end ellers. Dermed kan de fryses ned lidt underbagte, når man så skal bruge dem kan de varmes op og få de sidste 5 min i ovnen og så er der nybagte pølsehorn på ingen tid! :) Så bliver det ikke bedre. Til de nysgerrige kommer opskriften her

Opskrift

Ingredienser: 12 stk

  • 40 g gær
  • 1,5 dl sødmælk
  • 1 spsk økologisk rørsukker
  • 1 æg
  • 120 g blødt smør
  • 150 g fuldkornsølandshvede
  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk fin salt
  • 12 lækre pølser
  • 1 æg til pensling og sesamfrø til pynt

Fremgangsmåde

  1. Lun mælk og rør gæren ud i mælken
  2. Tilsæt sukker og ægget og rør godt
  3. Kom mel i lidt efter lidt, herefter salt og tilsidst smørret i mindre stykker
  4. Kør dejen i ca 5 min på røremaskine til den bliver glat og ensartet
  5. lad dejen hæve lunt i 1 time
  6. Kom dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 2
  7. Rul hver dejportion ud til et rektangel og skær 6 trekanter af hver portion
  8. Pølsen ligges i den bredeste ende og der rulles (der kan evt kommes ketchup i)
  9. Lig pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 min
  10. Tænd ovnen på 180 grader og bag pølshornene i den varme ovn i ca 15-17 min eller til de er sprøde og fyldne (skal de på frys så giv dem evt kun 10 min, så kan de bages færdige næste gang de skal bruges)

Rigtig dejlig weekend og god fornøjelse :)

Nybagte pølsehorn med sesam. Bysachse.dk

Fuldkornspølsehorn med sesam. Bysachse.dk

Pølsehorn. Bysachse.dk

Lækre bananpandekager med nutella, kiwi og pærer!

thumb_IMG_9153_1024

Bananpandekager med weekend topping

Når det er weekend må man nogle gange godt forkæle sig selv lidt ekstra og lave lækker morgenmad! Idag lavede jeg bananpandekager toppet med nutella, kiwi og pærer. Man kan selvfølgelig toppe med lige den syndige topping man syntes om :) Jeg har ikke proteinpulver i denne opskrift, men hvis man har lyst til det kan man komme 1 scoop proteinpulver i, dog skal der så tilsættes ca 1/2 dl ekstra mælk. Her kommer opskriften

Opskrift

Ingredienser: 6 stk

  • 1,5 modne bananer
  • 2 æg
  • 2 dl fintmalede havregryn
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • Smør eller kokosolie til stegning

Topping

  • Nutelle
  • Kiwi skåret i tern
  • Pære skåret i tern
  • Evt. hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde

  1. Kom alle ingrediensserne i en stavblender, minihakker eller foodprocessor og blend i 1-2 min til det bliver en ensartet masse (dejen må gerne være forholdsvis flydende)
  2. Kom smør på panden og steg pandekagerne ca 1 min på hver side ved medium varme
  3. Når de er færdige rulles de sammen og kommes på en tallerken eller fad
  4. Pynt med topping og server

Rigtig dejlig weekend og god fornøjelse :)

thumb_IMG_9152_1024

thumb_IMG_9144_1024

Sprøde og lækre frøsnappere med marcipan remonce

Hjemmebagte frøsnappere, færdigbagte. Bysachse.dk

Hjemmebagte sprøde og lækre frøsnappere med marcipan remonce

Hvad er bedre end nybagte frøsnappere en weekend morgen? Jeg kan ikke rigtig komme i tanke om noget :)
Derfor stod jeg tidligt op og bagte disse lækre og sprød frøsnappere. De er super lette at lave når man har teknikken og så smager de himmelsk.

Hvis man ligesom mig ikke har tid til at bage hver søndag morgen kan de med fordel fryses ned inden de bages, så kan man vente med at bage dem til den dag man skal bruge dem! Så bliver det ikke lettere at få friskbagte frøsnappere en søndag morgen. I bunden har jeg samlet nogle billeder fra undervejs da jeg bagte dem så i kan følge lidt med. Jeg håber i tør kaste jer ud i det, i vil helt sikkert ikke fortryde :)

Opskrift på 8-10 stk frøsnappere

Dejen

  • 25g gær
  • 2 dl sødmælk
  • 1 dl vand
  • 2 spsk sukker
  • 450g mel
  • 1 knivspids salt
  • 100-125g kold smør
  • 1 æg til pensling
  • Blå birkes og sesamfrø til pynt

Remoncen

  • 75g marcipan
  • 100g sukker
  • 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
  • 100g blødt smør

Fremgangsmåde

  1. Lund vand og mælk og kom i en skål. Tilsæt gær og rør det ud
  2. Tilsæt mel, salt og sukker og ælt det i ca. 5 min. Lad hvile på køkkenbordet i 30 min
  3. Rul dejen ud i et rektangel på et meldrysset bord så den er ca 1 cm tyk. Kom smør i tynde skiver på 2/3 af dejen
  4. Fold den 1/3 uden smør ind mod midten og dernæst den anden 1/3 ind over midten, så man nu har et rektangel
  5. Rul dejen forsigtigt ud til 1 cm tykkelse igen og gentag folde processen, dog uden smørret
  6. Kom dejen på køl i ca 20 min så smørret kan blive koldt inden man fortsætter
  7. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og gentag foldeprocessen. Kom dejen på køl (Nu er dejen foldet i de 27 lag vi ønsker)
  8. Mens dejen køler laves remoncen. Alle ingredienserne blandes sammen med fx en håndmikser
  9. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til ca 30×40 cm og kom remonce på dejen
  10. Fold dejen på den lange led og pensle med pisket æg
  11. Pynt med blå birkes og sesamfrø og skær dejen i ca 10 styks på 4 cm hver
  12. Tvist dejen to gange og lig frøsnapperen på en bageplade
  13. Bag ved 110 grader i 12-14 min eller til de er gyldne

Rigtig god fornøjelse :)Dejen til frøsnappere. Bysachse.dk

Hvordan folder mang lag til frøsnappere. Bysachse.dk

TIlsæt remonce til frøsnappere. Bysachse.dk

Lagene i frøsnappere. Bysachse.dk

Frys med birkes på frøsnappere. Bysachse.dk

Fold frøsnappere inden bagning. Bysachse.dk

Opskrift på frøsnappere. Bysachse.dk

Sprøde og lækre lag i frøsnappere. Bysachse.dk

 

Lækre luftige chokoladeboller med fuldkornsølandshvede

Chokoladeboller 7. Bysachse.dk

Lækre og luftige chokoladeboller med fuldkornsølandshvede

Selvom kalenderen siger forår følger vejret bare ikke rigtig med. Det eneste man har lyst til i sådan noget vejr er en kop dejlig varm kaffe og en lun chokoladebolle med massere af smør.
Derfor er jeg gået i køkkenet og har lavet disse lækre og luftige chokoladeboller som vi skal have til eftermiddagskaffen. For at gøre dem lidt “sundere” har jeg brugt fuldkornsmel, men helt almindelig hvid hvedemel kan også sagtens bruges. Ligeledes har jeg brugt økologisk gær. Jeg har altid syntes det var helt vildt at det kostede 4 gange almindelig gær, men efter jeg har prøvet økogær kunne jeg aldrig finde på at bruge andet, det giver nemlig en skøn smag.
Chokoladebollerne er perfekte til fødselsdage eller til en weekend morgen.

For man ikke lige spist dem alle sammen kan de komme i fryseren og dermed gøre stor glæde en anden dag man får lyst til noget lækkert :)

Opskrift

Ingredienser til 9 store eller 12 små boller

  • 40g økologisk gær
  • 1,5 dl letmælk
  • 2 spsk rørsukker
  • 1 æg
  • 1 spsk kardemomme
  • 1 knivspids salt
  • 375 g fuldkornsmel (200g hvedemel og 175 g ølandshvedemel)
  • 80g koldt smør i terninger
  • 60g hakket 85% mørk chokolade
  • 1 æg til pensling

Chokoladeboller 5. Bysachse.dkFremgangsmåde

  1. I en stor røreskål blandes gær og mælk
  2. Der tilsættes æg, sukker og kardemomme
  3. Salten blandes i melet og melet tilsættes lidt efter lidt
  4. Det kolde smør blandes til sidste i dejen sammen med hakket chokolade (når smøret er kommet i dejen skal man forsøge at ælte så lidt som muligt)
  5. Lad dejen hæve lunt i 1,5 time
  6. Form bollerne i 9 eller 12 lige store kugler
  7. Placer dem i en firkantet fad med ca 1 cm mellemrum (der skal være plads til de kan hæve op)
  8. Lad bollerne hæve endnu 1 time
  9. Tænd ovnen på 180 grader og pensle bollerne med æg
  10. Bag bollerne midt i ovnen i 22-24 min (hold øje med den undervejs da det afhænger lidt af ovnen)
  11. Når de er lækre og gyldne tages de ud af ovnen og køler af på en bagerist

Når bollerne er færdigbagt kan de serveres som de er eller fx med smør

Rigtig god fornøjelse :)

Chokoladeboller til hævning. Bysachse.dkChokoladeboller, 9 stk. Bysachse

Chokoladeboller 4. Bysachse.dk

Chokoladeboller 2. Bysachse.dk